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RISOTTO CON SCAMPI E FRUTTO DELLA PASSIONE

di :Sicilian Passion 0 commenti
RISOTTO CON SCAMPI E FRUTTO DELLA PASSIONE

INGREDIENTI PER 2 PERSONE 

3 frutti della passione 

10 code di scampi, pulite

½ scalogno

35 g di olio extravergine di oliva

100 g di riso Carnaroli 

30 g di vino bianco secco

220 g di fumetto di pesce (preparato con gli scarti degli scampi, sednp carote cipolla, acqua e sale) 

1 noce di burro

Preparazione

Sistemare un colino a maglia fine sopra una ciotola. Tagliare i frutti della passione longitudinalmente e, con la punta di un cucchiaino, togliere la polpa e sistemarla all'interno del colino. Con il dorso del cucchiaino schiacciare i semi del frutto della passione per estrarne tutto il succo. Sistemare all'interno della ciotola le code degli scampi e lasciare marinare nel succo di frutto della passione per 1 ora.

Mettere nel boccale lo scalogno e tritare: 10 secondi velocità 5. Riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere l'olio extravergine di oliva e insaporire: 2 min. 30 secondi 120°C velocità 1.

Unire il riso e tostare: 1 minuti 120°C antiorario velocità soft.

Aggiungere il vino e insaporire: 1 minuto 120°C Antiorario Velocità soft senza misurino.

Unire il fumetto di pesce, mescolare con la spatola il riso e cuocere, con il cestello al posto del misurino: 9 minuti 100°C Antiorario Velocità Soft

Aggiungere gli scampi con la marinatura e cuocere: 4 minuti 120°C Antiorario velocità soft, sempre con il cestello al posto del misurino. Lasciare riposare il risotto all'interno del boccale per 1 minuto.

Trasferire il risotto in una risottiera e mantecare a piacere con il burro.

Servire con scorza di limone.

categoria : Ricette

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